Como escolher o melhor tipo de sal?
O sal está presente no cotidiano desde a antiguidade, seu uso e aplicações vem evoluindo juntamente com a humanidade, ganhando novas formas, conceitos, apresentações e aplicabilidade. Conforme a Organização Mundial da Saúde, é recomendado o consumo diário de 5 g de sal, a fim de controlar principalmente os níveis de ingestão de cloreto de sódio, no qual, rendeu ao sal refinado, inúmeras críticas, abrindo espaço para outros tipos de sais no mercado de consumo, como o Sal Rosa do Himalaia. Se consumido moderadamente, de acordo com as recomendações de OMS, o sódio pode oferecer diversos benefícios ao corpo humano, ele está envolvido na contração muscular, batimentos cardíacos, impulsos nervosos, na ingestão de proteínas e é fundamental para regular e equilibrar a quantidade de água presente em nosso organismo O cloro (cloreto) ajuda na absorção de potássio, é a base do ácido estomacal e auxilia no transporte dos dióxidos de carbono das células até serem liberados, nos pulmões.
Falta de sódio pode causar diferentes problemas para a saúde. Isso inclui desidratação intensa, vômito, dores de cabeça, fraqueza muscular, diarreia e até mesmo arritmia cardíaca. Por outro lado, o consumo exagerado de sal pode ocasionar diversas doenças. Entre elas, retenção de líquidos, osteopenia e osteoporose (o sódio pode retirar o cálcio dos ossos) e sobretudo problemas cardiovasculares, por exemplo. É justamente por isso que pessoas com problemas de pressão precisam estar atentas e fazer um consumo consciente do sódio. A função dos rins, em geral, é eliminar excessos dos diferentes sais no corpo humano. Mas eles têm limite no funcionamento. Na alimentação exerce diversas funções, como: conservante, texturizador, aglutinador, controlador de fermentação e desenvolvimento de cor há varias formas de obter o sal , que é o que difere um sal do outro e os seus benefícios. A adição de iodo em sal de cozinha é obrigatória no Brasil, com o propósito de evitar
distúrbios causados pela deficiência de iodo no organismo.
Principais tipos:
• Sal refinado (400 mg sódio/1 g de sal): Esse tipo de sal é obtido por meio da evaporação de água do mar, passa por um processo térmico e depois disso é submetido a processos de refinamento e branqueamento. Essas etapas eliminam impurezas, mas também outros minerais. Depois desse empobrecimento, recebem aditivos químicos altamente prejudiciais à saúde. É um sal pobre em nutrientes, com muita aditivos químicos
• Sal light : (197 mg de sódio/1 g de sal) : Salga menos, possui menos sódio, porém com uma grande quantidade de potássio, 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. É indicado para as dietas alimentares com restrição ao consumo de sódio, pressão alta, por exemplo. No entanto ele não é recomendado
para aqueles que sofrem com doenças renais, pois nesses casos, não deve ser consumido por conta do alto teor de potássio.
• Sal líquido (110 mg de sódio/1 g de sal): Essa versão nada mais é do que o sal marinho dissolvido em água mineral. Possui um sabor suave, e não possui aditivos
• Sal do himalaia (230 mg de sódio/1 g de sal) possui mais de 80 minerais, menor concentração de sódio, além de ser livre de toxinas e poluentes por não passar pelo processo de refino. É um sal que salga menos, portanto há a necessidade de ter o cuidado na hora de temperar os alimentos
Curiosidade: Para testar se o produto é mesmo original, coloque um pouco do tempero na água. Se o líquido ficar colorido, é sinal de que colocaram corante no sal grosso e este não é um verdadeiro sal do Himalaia.
• Sal marinho: (420 mg de sódio/ 1 g de sal) Esse tipo de sal é obtido é obtido por meio da evaporação da água do mar, tem um refinamento diferente, e por isso permanece rico em micro minerais e nutrientes, inclusive o iodo. é rico em nutrientes, auxiliando pessoas que desejam equilíbrio do peso;
• Flor de sal: (450 mg de sódio/1 g de sal) Esse tempero é formado pelos aglomerados dos primeiros cristais de sal que se formam nas superfícies das salinas. É feita uma operação bastante delicada retira uma fina película de sal, é a forma mais pura do sal, raro de encontrar e obter, pois é dependente da posição em que o vento sopra;
• Sal negro: (380 mg de sódio/1 g de sal) O tempero milenar é feito de uma combinação de sal do Himalaia, ervas e frutos da região. Ele é um sal não refinado e de origem vulcânica. É recomendado para hipertensos já que possui menos sódio, é um dos tipos de sal mais benéficos à saúde. Livre-se de condimentos e temperos industrializados , mas vale lembrar que não é preciso cortar o sal da sua alimentação para que ela seja saudável. O ideal é dosar as quantidades, conforme os tipos de sal, e adotar outros temperos. Eles auxiliam a tornar as refeições mais saborosas e diminuem a necessidade do uso de sal em exagero. Como utilizar junto temperos naturais como: alho, as pápricas, pimentas, cebola, gengibre, coentro, limão, manjericão, alecrim, salsa e orégano, por exemplo. Como reduzir o consumo de sódio no nosso dia: Leia o rótulo dos produtos : Ao observarmos o quanto de sódio está presente nos alimentos que consumimos, o seu controle fica mais fácil, incentivando a troca por produtos com menores quantidades de sódio.
Reduza o consumo de embutidos e industrializados: Temperos industrializados possuem níveis muito altos de sódio, além de grandes quantidades de gordura. A maioria deles, que são usados no preparo de caldos, molhos, temperos e outras receitas, possui quantidades de sódio que chegam próximas à quantidade recomendada de ingestão diária. Prefira alimentos naturais, como vegetais e frutas frescas, e alimentos integrais minimamente processados, que costumam ter menos sal. Procure utilizar produtos sem conservantes: Conservantes, fermentos, adoçantes e realçadores de sabor, que estão presentes em vários produtos industrializados, possuem grandes quantidades de sódio.
Retire o saleiro da mesa. Manter o sal longe da vista e do alcance ajuda a reduzir a vontade de acrescentar sódio à comida.
Use temperos naturais e frescos para adicionar sabor: Para substituir o sal, inove nas preparações usando temperos naturais, como ervas, especiarias, frutas cítricas e vinagre. No início, é possível ainda sentir falta de acrescentar sal. Mas aos poucos, as papilas gustativas se acostumam e passam a apreciar o alimento temperado, que tem muito mais sabor. O que acha de trocar o seu sal do saleiro por sal de ervas, segue a receita, bem fácil de preparar.
SAL DE ERVAS
INGREDIENTES
• 4 colheres de sopa salsa desidratada
• 4 colheres de sopa cebolinha desidratada
• 4 colheres de sopa orégano desidratado
• 4 colheres de sopa manjericão desidratado
• 4 colheres de sopa alecrim desidratado
• 8 colheres de sopa sal
MODO DE PREPARO
1. Coloque no liquidificador primeiro todas as ervas, e depois adicione o sal.
2. Bata tudo até que as ervas atinjam a textura parecida com o sal, o processo é
rápido menos de 5 minutos.
3. Parar o liquidificador e misturar com uma colher pode ajudar no processo.
Texto por Luana Hatanaka | Nutricionista
