Congelar sem errar: dicas práticas para preservar sabor, textura e nutrição dos alimentos
O congelamento de alimentos é uma técnica eficiente para conservar ingredientes e facilitar a rotina. Além de proporcionar praticidade, permite manter uma alimentação equilibrada durante toda a semana. Pensando em quem está começando a cozinhar e busca um dia a dia mais saudável, a nutricionista Jéssica Benazzi, do Divino Fogão, explica quais alimentos podem ser congelados e como fazer isso corretamente para evitar desperdícios.
Alimentos que não congelam bem
Alguns alimentos não mantêm a textura ou qualidade após o congelamento. Verduras de folhas cruas, como alface, rúcula e agrião, costumam murchar e perder consistência. Ovos inteiros também não devem ser congelados, pois podem estourar; caso seja necessário congelá-los, é recomendado bater antes e armazenar em potes. A batata tende a ficar com textura esponjosa, enquanto molhos com amido, como maionese ou creme de leite fresco, costumam talhar ou se separar.
Como congelar carnes, peixes e aves
Carnes bovinas, suínas, aves e peixes podem ser congelados crus ou cozidos. Para facilitar o uso posterior, o ideal é separar as porções em tamanhos menores. As embalagens devem ter o máximo de ar removido, utilizando plástico filme ou sacos próprios para freezer identificados com a data do congelamento. Carnes cruas podem ser conservadas por até 12 meses, carnes cozidas por dois a três meses e peixes por três a seis meses.
Legumes e verduras
Legumes e algumas verduras apresentam excelente desempenho no congelamento, mantendo textura e nutrientes. Entre eles estão brócolis, cenoura, vagem, couve-flor, espinafre, abobrinha e pimentão. Antes de congelar é necessário realizar o processo de branqueamento, que consiste em ferver os vegetais entre dois e cinco minutos, mergulhá-los em água gelada e escorrer bem antes de embalar. Assim, podem permanecer no freezer por até oito meses. Temperos picados, como salsinha e cebolinha, também são boas opções para congelamento.
Frutas
As frutas congeladas são ideais para preparo de sucos, vitaminas e sobremesas. Morango, banana, manga, abacaxi, uva, mamão e goiaba podem ser congelados sem perda significativa para essas finalidades. Para isso, é recomendável lavar e secar bem, distribuí-las em uma assadeira para congelar sem que grudem e depois armazenar em sacos próprios para freezer. Dessa forma, podem durar até 12 meses.
Grãos, massas e arroz
Alimentos cozidos como arroz, feijão, lentilha, grão-de-bico e macarrão podem ser congelados com facilidade. É importante que esfriem completamente antes de serem armazenados em porções pequenas. No caso do macarrão, adicionar um fio de azeite ajuda a evitar que os fios grudem durante o congelamento. Esses alimentos mantêm boa qualidade entre dois e três meses.
Laticínios
Alguns laticínios também podem ser congelados. Para o leite, recomenda-se armazenar em garrafa de vidro ou plástico preenchida até três quartos da capacidade para evitar rompimento do recipiente. Ao descongelar, o leite deve ser agitado e utilizado imediatamente. Queijos duros, como parmesão, podem ser congelados em sacos vedados e descongelados lentamente na geladeira.
Pães e massas
Pães simples, bolos, tortas e massa de pizza congelam bem e mantêm boa textura quando descongelados. O ideal é aguardar que esfriem completamente antes de embalar. Para a massa de pizza, recomenda-se assar levemente por cerca de cinco minutos após abrir os discos, deixar esfriar e então embalar com plástico filme antes de levar ao freezer. As massas podem ser conservadas por até três meses.
Pratos prontos
Pratos já preparados, como sopas, lasanhas, carnes ensopadas e purês, podem ser congelados em potes herméticos ou sacos próprios para freezer. Para garantir boa conservação por dois a três meses, é importante evitar o congelamento dos alimentos ainda quentes.
Café
O café também pode ser congelado, especialmente para uso em bebidas geladas e sobremesas. Basta distribuir a bebida em forminhas de gelo e levar ao freezer. Assim, o café excedente pode ser utilizado depois e permanecer armazenado por até dois meses.
Texto de: Jéssica Benazzi
