Pão, bolo e até maionese: confira receitas sem ovos para testar em casa

Nutricionistas do programa Alimentação Consciente Brasil (ACB) ensinam receitas gostosas e nutritivas com ingredientes vegetais

É possível fazer bolos macios e saborosos sem adicionar ovos à receita? As nutricionistas do programa Alimentação Consciente Brasil, uma iniciativa da ONG Mercy For Animals que oferece consultoria gratuita para inclusão de cardápios com mais opções vegetais em instituições públicas em todo o país, provam que sim. E mostram que dá também para empanar, fazer pães e até maionese apenas com ingredientes de origem vegetal.

“Muitas pessoas acham que substituir os ovos é complicado, mas existem muitas alternativas simples que garantem textura e sabor em diversas receitas. Além disso, a inclusão de alimentos vegetais na alimentação é uma forma acessível de garantir variedade e qualidade nutricional”, afirma Bruna Nascimento, nutricionista e gerente de políticas alimentares da Mercy For Animals.

Confira abaixo as receitas:

Pão caseiro

Ingredientes

• 1 xícara de água morna
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 e ½ colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a água, o óleo, o fermento e o açúcar;
2. Acrescente o sal e vá adicionando a farinha aos poucos, misturando até a massa formar uma bola;
3. Quando a massa ganhar textura, coloque em uma bancada e sove por cerca de 10 minutos até ficar macia e não grudar mais na mão;
4. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe-a descansando por 1 hora;
5. Depois de descansar, polvilhe farinha na bancada e abra a massa com um rolo em formato de retângulo;
6. Comece a enrolar a massa como um rocambole, depois acomode a massa em uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha;
7. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos, já acomodada na assadeira e coberta com um pano;
8. Após o descanso, coloque o pão para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos, ou até dourar por cima.

Bolo de chocolate

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ¾ de xícara de açúcar demerara uma pitada de sal
• 3 colheres de sopa de cacau
• 3 colheres de sopa de achocolatado em pó
• ½ xícara de óleo de girassol
• 1 e ⅓ de xícara de água
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno;
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o achocolatado e o sal e reserve;
3. Em outra tigela, misture o açúcar, o óleo, a água e o vinagre. Misture bem até que todo açúcar seja dissolvido;
4. Misture os líquidos com os secos, com auxílio de uma colher ou fouet;
5. Adicione o fermento químico em pó e mexa delicadamente;
6. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por 35 minutos a 180 graus.

Bolo de banana

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo (260g)
• 1 xícara de açúcar (210g) uma pitada de sal
• ¾ de xícara de água (170g)
• ½ xícara de óleo vegetal (100g)
• 1 xícara de banana amassada (230g)
• 1 colher de sopa de vinagre, limão ou laranja (20g)
• 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno;
2. Em uma tigela, adicione a água, o óleo e o açúcar e mexa até dissolver todo o açúcar;
3. Adicione a banana amassada com o vinagre e mexa;
4. Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa suavemente;
5. Em seguida, adicione o fermento delicadamente;
6. Despeje a massa com cuidado em uma forma untada e enfarinhada;
7. Asse o bolo a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.

Maionese de aquafaba

Ingredientes

• 1 xícara de óleo
• ¼ de xícara de aquafaba
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de café de sal

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador, em velocidade máxima, até ganhar consistência de maionese;
2. Conserve sob refrigeração.

   *Aquafaba é o líquido do cozimento do grão-de-bico. Ao cozinhar o grão-de-bico, peneire o líquido restante e, caso esteja muito líquido e claro, reduza em fogo médio até que fique um amarelo mais escuro e encorpado. Use a aquafaba sempre gelada para fazer a maionese. É possível conservá-la congelada por até 3 meses.

Mistura para empanar

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de chá de sal
• ½ xícara de água
• Farinha panko, farinha de rosca ou farinha de mandioca

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, a páprica defumada, o alho em pó e o sal;
2. Acrescente aos poucos a água até que a textura fique cremosa, mas não muito líquida;
3. Passe a preparação na mistura e depois na farinha panko (ou nas farinhas alternativas);
4. Em uma frigideira de borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo.

Texto: Bruna Nascimento, nutricionista e gerente de políticas alimentares da Mercy For Animals. | Redação Saúde Minuto

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