Alimentos destampados na geladeira, será que pode?
Você já abriu a geladeira e quis comer aquele prato de comida destampado? Pois é… além de você, bactérias também podem ter tido a mesma ideia. Parece um exagero, mas guardar alimentos sem tampa pode transformar sua geladeira em um verdadeiro parque de diversões para micro-organismos.
Alimentos destampados na geladeira
Segundo o Dr. Marcelo Neubauer: normalmente a contaminação ocorre durante a manipulação e o preparo dos alimentos. As principais fontes de contaminação são as mãos e a respiração de quem prepara e utensílios mal lavados. Quanto à tampar ou não, os alimentos devem ser tampados para que não recebam ou doem odores para a geladeira.
Além disso, geladeiras convencionais não matam bactérias, apenas desaceleram o crescimento. Mas algumas, como a Listeria monocytogenes, conseguem sobreviver e até se multiplicar dentro dos refrigeradores. O problema se agrava quando deixamos comida destampada, porque isso facilita a contaminação cruzada, isto é, quando micro-organismos de um alimento passam para outro.
Além disso, alimentos sem tampa absorvem odores dos outros itens e podem ressecar. Sabe aquele pudim com gostinho de cebola? Nada apetitoso.
E comida quente, pode?
Um “conhecimento” amplamente difundido é que colocar comida quente na geladeira estraga o eletrodoméstico. Verdade ou mentira?
Mentira! O que pode acontecer é um leve aumento da temperatura interna, mas a geladeira compensa isso rapidamente, gastando um pouco mais de energia, é verdade. O problema real é deixar o alimento muito tempo do lado de fora. Quanto mais tempo em temperatura ambiente, maior o risco de proliferação de bactérias. O ideal é esperar esfriar um pouco (cerca de 30 minutos) e então refrigerar.
Qual recipiente usar?
Escolher o recipiente certo faz toda a diferença:
- Potes de vidro com tampa hermética – conservam melhor os alimentos e não absorvem cheiros.
- Papel-filme ou papel-alumínio – úteis para cobrir pratos, mas não substituem um recipiente fechado.
- Evite latas abertas! O contato com o ar pode alterar o sabor e liberar resíduos metálicos no alimento.
Como saber se a comida foi contaminada?
Nem sempre os sinais são visíveis, mas fique atento a:
- Cheiro estranho ou muito forte – azedo, rançoso ou diferente do normal.
- Textura pegajosa ou viscosa – carnes e frios estragados costumam ficar assim.
- Mudança de cor – mofo ou tons acinzentados são alerta vermelho, lembrando que o mofo se instala em todo o alimento, não somente nas partes em que o mofo é visível.
“Alterações do aspecto, odor ou paladar dos alimentos indicam contaminação, entretanto o alimento pode estar estragado sem nenhuma alteração do seu aspecto” Diz o médico infectologista, doutor Marcelo Neubauer.
Se desconfia que um alimento já foi contaminado, não arrisque. Jogar fora é sempre mais seguro do que correr o risco de uma intoxicação alimentar.
Como evitar problemas?
Sempre que possível, tampe os alimentos.
Guarde comida quente na geladeira sem medo, mas sem empilhar para não abafar.
Use potes adequados.
Fique atento aos sinais de contaminação.
Por que recongelar pode ser um problema?
Depende do alimento e de como ele foi armazenado.Mas, no geral, recongelar comida pode causar problemas.
Quando um alimento descongela, sua estrutura muda: ele perde água, o que altera textura e sabor. Além disso, ao atingir temperaturas acima de 5°C, ele atinge condições ideais para a multiplicação bacteriana. Se você recongela um alimento já contaminado, está apenas preservando essas bactérias para a próxima refeição.
Quando é seguro recongelar?
- Se o alimento foi descongelado na geladeira e não ficou fora por muito tempo.
- Se ele foi cozido antes de ser recongelado. Por exemplo, descongelou carne moída para fazer molho bolonhesa? Após cozinhar, você pode congelar o molho sem problema.
- Se ainda houver cristais de gelo. Isso indica que o alimento não chegou a descongelar completamente.
O que nunca recongelar?
- Carnes, aves e peixes crus que descongelaram totalmente fora da geladeira. A chance de contaminação é alta.
- Frutas e vegetais frescos com alto teor de água. Além da perda de textura, eles podem ficar com uma consistência estranha.
- Sorvetes e laticínios congelados. Eles podem separar água da gordura e perder aquela cremosidade.
Agora que você sabe de tudo, que tal dar aquela organizada na sua geladeira?
Médico infectologista Marcelo Neubauer.
