Óleo de girassol, óleo de soja, óleo de milho e óleo de coco: qual a diferença?
Tem dúvidas sobre os tipos de óleos? Especialista explica as funções e benefícios de cada um deles
Quando estamos no supermercado e chegamos no setor dos óleos, pode surgir uma dúvida em nossa cabeça: qual será a opção mais saudável para cozinhar?
Não é novidade que o azeite de oliva tem fama de ser o mais benéfico, por conta de seus efeitos antioxidantes e de sua grande quantidade de gorduras monoinsaturadas, que atuam no controle do colesterol, melhoram o metabolismo da glicose e controlam a pressão arterial. Seu consumo pela população ainda é pequeno por conta de seu preço elevado. Então, será que existem outras opções?
Os óleos vegetais são gorduras extraídas de plantas. Apesar de, em princípio, outras partes da planta poderem ser utilizadas na extração de óleo, na prática ele é extraído quase exclusivamente das sementes. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando estão sob forma líquida são chamados de óleos. Alguns exemplos desses óleos são: óleo de girassol, óleo de soja, óleo de milho e óleo de coco.
“Os óleos vegetais são boas fontes de gorduras poli-insaturadas e monoinsaturadas. Essas gorduras podem contribuir para a nossa saúde, por facilitarem a circulação do sangue, e são também fontes de substâncias antioxidantes e anti-inflamatórias”, explica a Dra. Lara Natacci, nutricionista pós-doutora em nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da USP e credenciada Omint.
Dra. Lara nos traz as principais características de cada um dos óleos citados:
Óleo de Girassol
Não possui um alto ponto de fumaça, e não possui ômega 3, portanto, deve ser evitado. Não é nocivo, porém, não é indicado para altas temperaturas.
Óleo de Soja
É o mais indicado para eventuais frituras devido ao seu ponto de fumaça ser alto e sua composição também favorece o uso em temperaturas mais altas, por mais tempo.
Óleo de Milho
Este óleo é muito utilizado na indústria, portanto, deve-se evitar utilizá-lo em casa, dando preferência a outros óleos, pois este já está presente em nossa dieta por meio de produtos industrializados.
Óleo de Coco
Deve ser utilizado moderadamente, por conta da quantidade de gordura saturada, porém, possui um alto ponto de fumaça e por isso pode ser usado, ocasionalmente, no preparo de doces e bolos.
Profissional Consultada: Dra. Lara Natacci, nutricionista pós-doutora em nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da USP e credenciada Omint.
Texto por: Maria Clara Kayatt | Redação Saúde Minuto | Editado por: Rafaela Navarro
