Dia do Sorvete: o que realmente tem naquele potinho?
Sorvete ou picolé? Leite ou gordura vegetal? Fruta ou aroma? No dia 23 de setembro, aprenda a decifrar o rótulo e descubra como caldas, coberturas e acompanhamentos podem transformar uma sobremesa em uma bomba de açúcar e calorias
Ele é geladinho, cremoso e tem aquela aparência inofensiva de sobremesa de domingo. Mas basta olhar com atenção para alguns rótulos para perceber que “sorvete” é uma categoria muito ampla. Dependendo do produto, a receita pode reunir leite e derivados, açúcar, gordura vegetal, xaropes, emulsificantes, estabilizantes, aromatizantes e corantes.
E a conta não termina no potinho. Tem casquinha, calda de chocolate, doce de leite, leite condensado, chantilly, confeitos, farofa doce… Aquela bola de sorvete que parecia uma pequena sobremesa pode virar uma combinação com bem mais açúcar, gordura e calorias.
No Dia do Sorvete, celebrado em 23 de setembro, a proposta é investigar o que realmente estamos comendo e responder uma dúvida clássica: entre sorvete e picolé, existe uma opção nutricionalmente melhor?
A gordura que dá cremosidade
Um dos pontos centrais da matéria deve ser a gordura. Ela ajuda a construir a textura, a cremosidade e a sensação que o sorvete deixa na boca. Mas nem todos os produtos usam as mesmas fontes de gordura.
Queremos explicar as diferenças entre produtos preparados predominantemente com leite e creme de leite e aqueles que utilizam gorduras vegetais na formulação. Quais são as mais utilizadas pela indústria? Óleo de palma, óleo de coco e outras gorduras vegetais aparecem com frequência? O que muda nutricionalmente?
É importante esclarecer também uma confusão comum: “gordura vegetal” não significa automaticamente gordura trans, mas determinadas fontes podem apresentar quantidade relevante de gordura saturada. Como o consumidor consegue descobrir isso no rótulo?
E mais: existe diferença nutricional importante entre sorvete de massa, gelato, sorbet e sobremesa congelada?
Açúcar: ele pode aparecer com vários nomes
Outro capítulo é o açúcar. Além de “açúcar”, podem aparecer na lista ingredientes como xarope de glicose, glicose, maltodextrina e outros carboidratos utilizados por diferentes razões tecnológicas.
Por que essas substâncias entram na formulação? Elas servem apenas para adoçar ou também interferem na textura, no congelamento e na formação de cristais?
Queremos mostrar ao leitor como identificar um produto muito açucarado e, principalmente, como comparar duas opções. É melhor olhar a porção indicada na embalagem ou comparar os valores por 100 gramas?
Também vale traduzir os números. Quantas calorias e quantos gramas de açúcar e de gordura pode ter uma porção comum de sorvete? E o que acontece quando, em vez de uma bola, consumimos duas ou três?
E quando entram calda, casquinha e companhia?
Aqui está uma parte divertida e muito prática da pauta. Muitas vezes, o problema não está apenas no sorvete, mas no “combo” montado ao redor dele.
Uma porção pode receber calda de chocolate, caramelo, leite condensado, chantilly, confeitos, biscoitos, chocolates e outros acompanhamentos. Quanto esses extras podem acrescentar em açúcar e calorias?
A ideia é montar exemplos comparativos: uma bola simples; duas bolas; sorvete com casquinha; sorvete com calda; e uma versão carregada de toppings. Não para criar terrorismo nutricional, mas para mostrar como uma sobremesa muda conforme aquilo que colocamos em cima dela.
Picolé ganhou? Calma…
O picolé de frutas pode ter menos gordura e menos calorias do que um sorvete cremoso, mas isso não significa que todo picolé seja automaticamente uma escolha melhor.
Algumas opções têm fruta de verdade em quantidade relevante. Outras podem ser constituídas principalmente por água, açúcar, xaropes, aromas e corantes.
A pergunta é simples: quando a embalagem mostra uma manga, um morango ou um limão enorme, quanto daquela fruta está presente no produto?
Queremos ensinar o consumidor a procurar essa informação na lista de ingredientes e entender a diferença entre fruta, polpa, suco e aromatizante.
Estabilizante e emulsificante são vilões?
Também queremos fugir da ideia simplista de que qualquer palavra difícil no rótulo significa que o alimento faz mal.
Qual é a função de estabilizantes e emulsificantes no sorvete? Por que são usados? Como interferem na textura e na estabilidade do produto? Há razão para o consumidor saudável temê-los nas quantidades autorizadas ou o mais relevante é analisar o produto como um todo?
A batalha do freezer
Para fechar, o nutricionista pode montar um guia extremamente prático: colocar dois produtos lado a lado e explicar qual escolheria e por quê.
A comparação deve considerar lista de ingredientes, quantidade de açúcar, gordura total e saturada, calorias, tamanho real da porção e presença de frutas. Também queremos saber se versões zero açúcar, diet, proteicas ou “fit” são necessariamente melhores ou se algumas apenas trocam um problema por outro.
Texto por: Léo Andrade, Nutricionista.
