Pequenos cuidados no preparo e armazenamento dos alimentos podem evitar intoxicações alimentares no verão

Por que no calor a contaminação alimentar aumenta?

Nos dias mais quentes, o risco de intoxicações alimentares cresce significativamente, pois as altas temperaturas aceleram a multiplicação de microrganismos em alimentos perecíveis. Para reduzir os riscos, a nutricionista Solange Schenfeld, da AMA/UBS Parque Fernanda, unidade administrada pelo CEJAM em parceria com a Secretaria Municipal da Saúde de São Paulo (SMS-SP), reforça a importância da higiene, conservação e hidratação adequadas nesta época do ano.

Higiene: o primeiro passo para prevenir contaminações

A higienização correta das mãos, utensílios e superfícies é fundamental antes, durante e após o preparo dos alimentos.

Mantenha tudo sempre limpo e desinfetado.
Use tábuas e talheres separados para carnes cruas e alimentos prontos, evitando a contaminação cruzada.

Conservação dos alimentos no calor

Carnes, pescados, laticínios e ovos devem permanecer refrigerados a 4 °C ou menos.

Recomendações da especialista:

Armazene em recipientes fechados e organizados.
Evite contato entre alimentos crus e cozidos.
Não sobrecarregue a geladeira (permite circulação de ar frio).
Não deixe alimentos fora da refrigeração por mais de 2 horas.
Pratos já preparados devem ser resfriados rapidamente e refrigerados o quanto antes.

Validade dos alimentos: prazos seguros

Pratos cozidos (arroz, feijão, carnes, legumes): 3 a 5 dias
Peixes cozidos, frutos do mar, sucos naturais, saladas com molhos: 24 a 48 horas
Frutas frescas cortadas e vegetais prontos: 1 a 2 dias

Sempre utilizar recipientes limpos, fechados e datados.

Sucos, gelo e sobras

Segundo Solange Schenfeld:

Sucos naturais devem ser preparados com frutas higienizadas e água potável.
Consumo imediato ou em até 24 horas se refrigerados.
O gelo deve ser feito com água potável.
Alimentos perecíveis não devem ficar mais de 2 horas fora da geladeira.
Sobras devem ser consumidas em até 5 dias — sem reaquecimentos repetidos.
Planejar refeições e porções ajuda a evitar desperdício e riscos.

Para transporte, bolsas térmicas com gelo reutilizável mantêm a segurança por até 2 horas.

Alimentação no calor: mitos e verdades

É mito que o corpo precisa de menos comida no calor.

A nutricionista recomenda:

Refeições leves e ricas em água: frutas, verduras, legumes
Saladas, sopas frias, sucos, água de coco
Sanduíches com proteínas magras

Evitar alimentos gordurosos ou de difícil digestão.

Hidratação é fundamental: beber água potável ao longo do dia, mesmo sem sede.

Atenção aos alimentos crus e veganos

Frutas e vegetais crus podem se contaminar facilmente. Preparações vegetarianas/veganas como patês, molhos e saladas prontas também são perecíveis.

Mitos comuns:

Congelamento não elimina microrganismos — apenas interrompe sua multiplicação.
Reaquecer nem sempre elimina toxinas já produzidas por bactérias.

Alimentos seguros para levar fora de casa

Recomendações da nutricionista:

Frutas inteiras (maçã, banana, uva, pera) — higienizadas previamente
Sanduíches frios com proteínas magras cozidas, acondicionados em bolsa térmica
Snacks secos: castanhas, sementes, frutas desidratadas, biscoitos integrais
Legumes firmes cortados (cenoura, pepino) em potes térmicos

Evite:

Maionese caseira
Molhos frios
Cremes lácteos
Ingredientes crus de origem animal

Passo a passo: como higienizar alimentos

Lave em água potável corrente.
Sanitize com solução de hipoclorito de sódio (2% a 2,5% de cloro ativo).
Verifique se o produto não contém fragrâncias, corantes ou alvejante.
Prepare a solução:

1 colher de sopa (10 mL) de hipoclorito + 1 litro de água potável
Deixe os alimentos imersos por 10 a 15 minutos.
Enxágue bem em água potável corrente.
Seque ou deixe escorrer; armazene refrigerado em recipientes fechados.

Saladas, sucos naturais e frutas cortadas devem ser consumidos frescos ou corretamente refrigerados. Quando higienizados e manipulados da forma adequada, esses alimentos permanecem seguros — mesmo em períodos de calor intenso.

Texto de: Solange Schenfeld