Cuidado com a tábua de corte
Carnes, vegetais, queijos, pães… Quase todos os alimentos preparados na cozinha, hora ou outra, precisam ser cortados, e se você não quiser arranhar a bancada da cozinha, nem arriscar os próprios dedos, há uma solução: a tábua de corte. Apesar da praticidade, ela pode se tornar um foco de contaminação se não for higienizada corretamente. O motivo? Resíduos de alimentos e microrganismos podem se acumular em sua superfície, facilitando a proliferação de bactérias como Salmonella, E. coli e Listeria.
A boa notícia é que a prevenção é simples: basta adotar algumas práticas de higiene e manutenção para evitar riscos e garantir mais segurança alimentar no dia a dia. Além disso, a escolha do material da tábua de corte faz diferença. Veja a seguir quais são as opções mais seguras, como higienizar corretamente e os sinais de que é hora de trocar sua tábua.
Madeira, plástico, vidro ou aço: qual a melhor opção?
Independentemente do material, a limpeza regular da tábua é essencial para evitar contaminações. No entanto, cada tipo tem vantagens e desvantagens que devem ser consideradas antes da compra.
Tábuas de madeira
Vantagens:
• Superfície robusta e resistente a impactos
• Não desgasta o fio da faca com facilidade
• Aparência sofisticada, podendo ser usada para servir alimentos
Desvantagens:
• Material que pode absorver umidade e facilitar a proliferação de bactérias
• Exige mais atenção na higienização e deve ser completamente seca após o uso
• Pode rachar ou empenar com o tempo
Segundo a microbiologista Nélida Delamoriae, coordenadora do setor de Microbiologia do Hidrolabor, as tábuas de madeira precisam ser higienizadas com cuidado. “É essencial lavá-las bem e garantir que estejam completamente secas antes de guardar, pois a umidade pode favorecer o crescimento de microrganismos”, alerta.
Tábuas de plástico (polietileno ou polipropileno)
Vantagens:
• Fácil de limpar e pode ser lavada com água quente
• Menos porosa que a madeira, reduzindo o acúmulo de bactérias
• Disponível em diferentes cores, facilitando a separação por tipo de alimento, assunto que trataremos mais adiante.
Desvantagens:
• Com o tempo, pode acumular cortes e fissuras que dificultam a limpeza
• Desgasta o fio da faca mais rapidamente que a madeira
• Modelos de baixa qualidade podem deformar com o calor
“As tábuas de plástico são boas opções, mas precisam ser substituídas ao primeiro sinal de desgaste, pois cortes profundos podem se tornar pontos de acúmulo de resíduos e bactérias”, ressalta Delamoriae.
Tábuas de vidro
Vantagens:
• Superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira
• Fácil de higienizar e pode ser lavada com água quente e desinfetantes
• Não absorve odores nem manchas
Desvantagens:
• Superfície extremamente dura, podendo desgastar o fio da faca rapidamente
• Maior risco de quebra ao cair no chão
• Pode ser escorregadia, aumentando o risco de acidentes
Apesar de higiênicas, as tábuas de vidro não são as mais indicadas para o dia a dia na cozinha, especialmente para quem busca preservar a durabilidade das facas.
Tábuas de aço inox
Menos comuns no uso doméstico, as tábuas de aço inox são bastante utilizadas em cozinhas profissionais por sua resistência e facilidade de limpeza.
Vantagens:
• Material altamente higiênico, sem porosidade
• Fácil de limpar e resistente a manchas, odores e rachaduras
• Extremamente durável, sem risco de deformação
Desvantagens:
• Superfície muito dura, podendo desgastar as lâminas das facas rapidamente
• Pode ser escorregadia, aumentando o risco de acidentes
• Mais cara do que outros materiais
Como higienizar corretamente
Independentemente do material, a tábua de corte deve ser higienizada logo após o uso.
“A fricção durante a lavagem é essencial para eliminar microrganismos que podem se esconder em ranhuras ou fissuras na superfície da tábua”, explica Delamoriae. Quem preferir pode utilizar desinfetantes específicos para cozinha, desde que sigam as instruções do fabricante.
Evite a contaminação cruzada
Outro ponto fundamental para a segurança alimentar é separar as tábuas de corte de acordo com o tipo de alimento. Carnes cruas podem conter bactérias que, se transferidas para vegetais ou outros alimentos já cozidos, aumentam o risco de infecções alimentares. Armazenar os alimentos adequadamente, também deve ser uma preocupação.
“Separar tábuas específicas para carnes, peixes e vegetais reduz significativamente o risco de contaminação cruzada”, destaca a microbiologista. Para facilitar essa organização, uma dica prática é usar tábuas de cores diferentes para cada tipo de alimento.
Quando trocar a tábua de corte?
Mesmo com todos os cuidados, chega um momento em que a tábua precisa ser substituída. Alguns sinais indicam que ela já não está mais segura para uso:
• Rachaduras, fissuras e arranhões profundos, que dificultam a limpeza completa
• Deformação, que impede a higienização eficaz
• Odores persistentes, indicando absorção de resíduos
• Mudança de cor ou desgaste excessivo, comprometendo a segurança
“Se a limpeza já não é suficiente para garantir a higiene da tábua ou se há sinais de desgaste excessivo, é hora de trocá-la por uma nova”, conclui Delamoriae.
A tábua de corte é um dos itens mais utilizados na cozinha, mas, sem os cuidados adequados, pode se tornar um risco invisível à saúde. Escolher o material certo, higienizar corretamente e ficar atento aos sinais de desgaste são medidas simples que fazem toda a diferença na segurança alimentar. Afinal, na cozinha, prevenir é sempre o melhor caminho.
Texto por: Igor Markevich | Redação Saúde Minuto | Editado por: Rafaela Navarro
