Por que podemos comer peixe cru mas outras carnes não?
O consumo de peixe cru, como em pratos como sushi e sashimi, se tornou uma prática bastante comum no Brasil por conta da culinária japonesa. Mas por que o peixe pode ser consumido cru enquanto outras carnes, como boi, frango e porco, precisam ser cozidas? A resposta envolve questões biológicas, riscos de contaminação e práticas de segurança alimentar e a Dra. Elaine Cristina, nutricionista pela Universidade de São Paulo, nos ajuda a entender.
O peixe e a menor presença de parasitas
A Dra. Elaine diz que, na verdade, há sempre riscos em comer carnes cruas, por isso, grupos mais vulneráveis como crianças, idosos, gestantes e pessoas imunossuprimidas devem evitar ou comer em locais que foram recomendados em relação à segurança alimentar. Porém, os peixes estão menos suscetíveis a contaminação, pois vivem livres em ambientes diferentes, reduzindo o risco de contaminação por microrganismos como Salmonella ou E.coli. Também, a água salgada e fria dos oceanos dificulta o crescimento biológico, mas o risco está quanto o peixe sai da água, no transporte e manuseio. “Os peixes oferecidos nos restaurantes japoneses são frescos, o peixe congelado não serve para sashimi, por isso o restaurante de escolha é tão importante, onde o bom cozinheiro sabe avaliar e descartar o peixe que não está adequado.” afirma a Dra.
Riscos nas carnes de animais terrestres
Por outro lado, carnes de animais terrestres, como de boi, porco e frango, são mais suscetíveis à contaminação por bactérias e parasitas. Salmonella, E. coli, o parasita Trichinella (comum na carne suína) e até mesmo o parasita Tênia são os vermes possíveis de encontrar nas carnes terrestres cruas. Esses microrganismos podem causar infecções gravíssimas, como intoxicações alimentares e doenças parasitárias. O cozimento adequado dessas carnes é a forma mais eficaz de eliminar esses patógenos, tornando-as seguras para consumo.
Quais são os maiores perigos envolvendo carnes cruas?
Os maiores perigos são conterem microrganismos que causam doenças e estarem em condições que permitam que se multipliquem e agravem a contaminação. Por isso o controle de tempo e temperatura é tão importante (não deixar alimentos prontos para consumo por muito tempo em cima do fogão, sempre guarde na geladeira) e evitar a contaminação cruzada entre alimentos e utensílios na cozinha.
É de extrema importância checar a procedência das carnes que consome, na preparação adequada delas, e, também, dos restaurantes que frequenta. Sempre opte por opções mais seguras e confiáveis. Caso tenha sintomas de intoxicação ou doenças parasitárias como: fadiga, náusea, diarreia, febre e dores no corpo, consulte um médico especialista o mais rápido possível.
Profissional consultado: Dra. Elaine Cristina, nutricionista
Texto por: Sofia Kuhlmann | Redação Saúde Minuto | Editado por: Francisco Varkala
